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特产知识

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土特产品柿子如何变柿饼

发布时间:2018/02/18 点击量:
        土特产品柿子如何变柿饼的生产过程:
       1. 土特产柿子应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实,可制优良柿饼。采收后,剔除烂果和软果,再按大小分级。
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       2.目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。早些年间,人们通过人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮).
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      3.晒饼:
      选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中,将簸箕置于屋顶等高处,通风良好的地方。一般的讲,柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。
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        4.上霜:
       将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。
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       5.这样的土特产柿饼吃起来特别的甜,从柿饼下来到天气变暖和这段时间才能吃到最美味的柿饼,也就二三个月的时间,等天气一变暖,霜一花柿子就不能吃了